Czy można jeść niedogotowane ziemniaki?
Nie zaleca się jedzenia lekko niedogotowanych ziemniaków, ponieważ mogą zawierać szkodliwe bakterie i toksyny, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Ziemniaki [1] są uważane za warzywa korzeniowe i rosną pod ziemią, co może zwiększać ich narażenie na patogeny przenoszone przez glebę, takie jak Escherichia coli (E. coli).
Jeśli dojdziesz do tego punktu i zdasz sobie sprawę, że niedogotowałeś swoje ziemniaki, po prostudodać trochę mleka lub śmietany i gotować ziemniaki na małym ogniu, aż grudki zaczną mięknąć. Następnym razem upewnij się, że ziemniaki są całkowicie ugotowane, wkładając do nich widelec przed zdjęciem z ognia.
Jeśli ziemniak stał się miękki lub papkowaty, należy go wyrzucić. Chociaż to normalne, że ziemniaki mają ziemisty lub orzechowy zapach, zapach stęchlizny lub pleśni jest oznaką psucia się. Czasami ziemniak może mieć skazę lub złe miejsce w środku, którego nie widać z zewnątrz.
Sprawdź gotowość
Po prostuwbij czubek noża lub szpikulca w najgrubszą część ziemniaka. Jeśli łatwo przebije środek i nie napotka oporu, Twoje upieczone piękności są gotowe do podania. Możesz także użyć termometru z natychmiastowym odczytem; włożony do środka ziemniaka, temperatura powinna wynosić 208-211˚F.
Ta reakcja chemiczna skutkuje – zgadliście – różowymi ziemniakami. To przebarwienie nie jest dla nas szkodliwe inadal możesz jeść te ziemniaki– podanie talerza różowych ziemniaków może być trochę odpychające!
Zieleń to chlorofil, wytwarzany w procesie fotosyntezy. Chlorofil nie jest toksyczny, ale jeśli rozpoczęła się fotosynteza, oznacza to, że obecne będą również toksyczne alkaloidy, takie jak solanina.Nigdy nie należy jeść zielonych ziemniaków, a zwłaszcza kiełków ziemniaków. Gotowanie nie dezaktywuje tych toksyn.
Po prostuugotuj ziemniaki, zawiń je w hermetyczny pojemnik i umieść w lodówce, tak jak resztki. Kiedy będziesz gotowy, aby dokończyć ich gotowanie, możesz za każdym razem iść z pysznymi ziemniakami, które ugotują się znacznie szybciej niż gdybyś zaczął od zera.
Nie zastanawiaj się więcej!Ściany komórkowe ziemniaka zawierają pektynę, a te łańcuchy pektyny pozostają stabilne w kontakcie z kwasami. Oznacza to, że ziemniaki pozostaną twarde, jeśli znajdują się w naczyniu zawierającym dużo kwasu (na przykład w naczyniu, do którego dodano wino). Do rozpuszczenia tych łańcuchów pektyny potrzebna jest sól.
Lepiej rozgotować ziemniaki niż je niedogotować; pamiętaj, aby je ugotować, aby były całkowicie miękkie. Spróbuj dodać ząbki czosnku i liście laurowe lub inne aromaty do wody do gotowania; dodaje kolejną warstwę smaku ziemniakom.
Ziemniaki mogły zostać zebrane w upale i zaczęły się pocić, tak jak człowiek, bo to wciąż żywy organizm. W przypadku uwięzienia w torbie lub pudełku wilgoć może spowodować, że ziemniaki będą mokre lub uszczelnione bez wentylacji i mogą faktycznie spleśnieć, jeśli pozostaną w tym stanie zbyt długo.
Czy można jeść ziemniaki z zielonym odcieniem?
Zielone ziemniaki mogą nie być złe.
Nie traktuj koloru jako jedynej wskazówki, że ziemniak jest zły. Aby mieć pewność, najpierw spróbuj. Jeśli jest tylko kilka zielonych plam, odetnij je i użyj reszty ziemniaka do swojego przepisu.
LPT: Kiedy ziemniaki są miękkie,nie zepsuły się, po prostu wyschły. Ziemniaki to głównie woda. Zepsuły się tylko wtedy, gdy: Widocznie pleśnieją/gniją.
Chociaż próba trawienia surowej skrobi nie spowoduje trwałego uszczerbku na zdrowiu,surowy ziemniak przejdzie przez przewód pokarmowy z bardzo niewielkim rozpadem, co prawdopodobnie doprowadzi do nasilenia nieprzyjemnych skurczów, wzdęć i produkcji gazów.
Nie zastanawiaj się więcej!Ściany komórkowe ziemniaka zawierają pektynę, a te łańcuchy pektyny pozostają stabilne w kontakcie z kwasami. Oznacza to, że ziemniaki pozostaną twarde, jeśli znajdują się w naczyniu zawierającym dużo kwasu (na przykład w naczyniu, do którego dodano wino). Do rozpuszczenia tych łańcuchów pektyny potrzebna jest sól.
Niedogotowane ziemniaki lub rozgotowane ziemniaki po prostunie można naprawić. Sos byłby zrujnowany, podobnie jak (prawdopodobnie) seler, którego większość używa do chrupania. Albo wyrzuć, albo zanieś do sklepu. Przeważnie każdy sklep da ci próbkę do spróbowania, zanim zdecydujesz się ją kupić.
